Ingredienti (per 4 persone)
400-500g di pennette
700-800g di salsa di pomodoro
70g di burro o strutto
50g di parmigiano grattugiato
50g di pecorino romano grattuggiato
100-150g di ricotta di bufala o di pecora (opzionale)
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico e 3-4 rametti di prezzemolo

Procedimento
Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire nell’olio con il peperoncino in una padella grande abbastanza per saltare la pasta. Quando l’aglio è imbiondito versare la salsa e far cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco allegro prima di spegnere.
Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo con la pasta. A fuoco basso, mescolare bene e aggiungere lo strutto, i formaggi e gli odori tritati continuando sempre a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono stati inseriti. Quando la pasta è cotta, spegnere e lasciar riposare per 1-2 minuti prima di impiattare e servire.