Prendere le arance e rimuovere i due ‘poli’. Incidere la buccia a grossi spicchi e sbucciare. Mettere la buccia immersa in acqua e lasciare per 24 ore, meglio in una stanza non riscaldata. Scolare. Mettere le bucce di arancia in una casseruola e coprire d’acqua. Portare a bollore e far bollire per 5 minuti. Scolare e pesare le arance. Nella casseruola, mettere tanta acqua quanto il peso delle arance e tanto zucchero quanto il peso delle arance. Cominciare a scaldare cosicche’ lo zucchero si sciolga nell’acqua. Nel frattempo tagliare le bucce a listarelle larghe piu’ o meno 3mm oppure, se si preferisce, a quadratini. Buttare nel’acqua e zucchero e far sobbollire fino a che l’acqua e lo zucchero siano ‘evaporati’ e prima che lo zucchero rimanente cominci a caramellare (anche se alcune ricette dicevano di far caramellare un po’ lo zucchero). Disporre su una carta da forno a raffreddare ed asciugare. Piu’ si riescono a staccare i pezzetti l’uno dall’altro meglio e’, perche’ poi si appiciccano un po’. Con tre arance, ho pesato 300gr di bucce e sono venuti due vasi di marmellata piccoli pieni. Le bucce sono andate per un’ora abbondante.

Ricette di riferimento
: http://www.ilsolleticonelcuore.com/2012/12/ricetta-marmellata-arance.html?m=1; http://www.sicilianicreativiincucina.it/marmellata-di-arance-di-ribera-ricetta-dellartusi/; http://blog.giallozafferano.it/cucinaprediletta/marmellata-di-arance-ricetta/; http://www.lericettedellanonna.com/marmellata-di-arance; http://www.ladridiricette.it/2014/01/04/marmellata-di-arance/; https://m.youtube.com/watch?v=Os3ps0oGAVY&feature=youtu.be.

Ho seguito la prima, ma si sente troppo la buccia. Forse l’idea di aggiungere l’acqua come nella seconda è da provare. Quindi la prossima volta sarebbe da fare così.

Un chilo scarso di arance dalla scorza grossa.

Bucherellare tutta la scorza con una forchetta. Mettere in acqua e lasciarla tre o quattro giorni al fresco, cambiando l’acqua due o tre volte al giorno.

Sbucciare le arance e tritarle grossolanamente. Togliere eventuali semi dalla polpa e tritarla grossolanamente. Aggiungere metà del peso in acqua. Portare a bollore. Aggiungere metà del peso in zucchero. Per quasi un chilo di arance, mi era venuta più di 1,4 kg di poltiglia e quindi servivano 760gr di zucchero.

Far sobbollire fino a che è pronta. Oggi che l’ho fatta senza acqua, ci è voluta un’ora. Con l’acqua è probabile che ci vogliano due ore, come dice il blog.

Invasare. Mi son venuti sette vasetti piccoli.

Varianti.
Al caffè. Ho messo due chicchi in un mezzo barattolo.
Al rum. I blog davano 2 cucchiai per un chilo di arance o 5 per due chili. Facciamo che se non si mette direttamente nella marmellata, sarebbe mezzo cucchiaino a barattolo.
Alla cannella. Non venivano date quantità, ma allora preferisco quella a te e cannella.
Al cioccolato. Una volta l’avevo fatta tanto tempo fa, forse era una marmellata di Briggis. Non era eccezionale, ma non era male, credo si aggiungesse un po’ di cioccolato fondente alla fine.