Ingredienti per 8 persone (c.a. 30 bigné)

• 125 grammi di burro
• 125 grammi di farina
• 3 uova
• 2,5 decilitri d’acqua
• pizzico di sale

Preparazione
Metto l’acqua a scaldare e aggiungo il burro e poi un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle aggiungo la farina setacciata tutta in una volta. Mescolo bene con un cucchiaio di legno. Abbasso al minimo e continuo a girare finché la pasta si addensa e si stacca completamente dai bordi della pentola. Trasferisco l’impasto in una bacinella e lo lascio intiepidire.

Quando l’impasto è abbastanza freddo, aggiungo le uova intere una alla volta avendo cura di farle assorbire prima di aggiungere il prossimo (potrei usare un robot/planetaria). Lascio riposare un po’ l’impasto.

Preparo una teglia con carta da forno (ungendo un po’ il fondo per non farla muovere.

Preparo la sac à poche con una punta da 8 mm. Verso la pasta nella sac e preparo i bigné sulla carta.

Inforno a 170 gradi statico e lascio cuocere per 20-25 minuti al massimo. Per controllare la cottura prendo un bigné in mano e lo soppeso. Lascio raffreddare un po’.

Faccio un incisione di lato o sul fondo del bigné e inserisco la crema preparata precedentemente.

Come tocco finale cospargo di zucchero a velo o ricopro con glassa al cioccolato o limone.