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Chiffon cake al cioccolato

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Ingredienti

Torta

  • 300 gr farina 00
  • 50 gr cacao amaro
  • 15 gr di lievito per dolci
  • 8 gr di zucchero vanigliato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 400 gr di zucchero extrafine
  • 9 tuorli (180 gr)
  • 150 ml di olio di semi di girasole
  • 250 ml di latte fresco intero
  • 9 albumi (450 gr)
  • 8 gr cremor tartaro

Glassa

  • 50 gr cacao amaro
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 120 ml di latte fresco intero
  • 60 gr di burro
  • 80 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Setacciare la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Quindi aggiungere lo zucchero vanigliato, il sale e 150 gr di zucchero extrafine. Mischiare brevemente le polveri con una frusta a mano e aggiungere i tuorli, l’olio di semi di girasole e il latte fresco.
Frullare con lo sbattitore elettrico a media velocità fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In un’altra ciotola montare ad alta velocità gli albumi. Quando l’albume inizia a cambiare colore aggiungere il cremor tartaro. Quindi, quando l’albume aumenta considerevolmente di volume, aggiungere in due porzioni i restanti 250 gr di zucchero extrafine.
Incorporare l’albume ben montato in due porzioni nel primo composto. In questa fase è importante mescolare con una spatola con delicati movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in uno stampo per chiffon cake da 26 cm di diametro. Per livellare correttamente l’impasto si può usare uno stecchino per spiedini.
Infornare subito in forno statico preriscaldato a 160°C per 70 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino. Al termine della cottura posizionare lo stampo a testa in giù sul piatto per dolci e lasciar completare il raffreddamento, fase in cui la torta si staccherà da sola dallo stampo.

Nel frattempo preparare la glassa. Setacciare il cacao amaro e aggiungere lo zucchero semolato e il latte fresco. Scaldare a fiamma medio bassa e mescolare senza sosta. Quando il composto sfiora il bollore toglierlo dal fuoco e sciogliervi il burro e il cioccolato fondente.
Versare la glassa ancora calda sulla torta, raffreddata e poggiata su una griglia sopra un piatto per raccogliere la crema in eccesso, prima sul bordo e poi al centro. Aiutarsi con una spatola se necessario. Con la glassatura, la Chiffon cake è pronta.

Inoltre….

Panna montata e fragole completano la decorazione della torta.

Source: Torte italiane

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Salame di cioccolato

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Ingredienti

  • una ventina di biscotti secchi con poco o senza burro
  • 110g burro sciolto
  • 100g zucchero
  • 50g cacao in polvere
  • 1 cucchiaino di miele profumato o altro simile (opzionale)
  • 30g di nocciole tostate, o altra frutta secca (opzionale)
  • 2 cucchiai di latte

oppure

  • 200g cioccolato fondente
  • 100g zucchero
  • 30g cacao in polvere
  • 200g biscotti secchi
  • 120g burro sciolto
  • 1 bicchierino di liquore (opzionale)

Procedimento

Sbriciolare i biscotti in pezzetti e unirli a tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare.
Arrotolare il composto aiutandosi con la carta da forno, pressando bene fino a creare una forma di salame.
Conservare in frigo almeno 3 ore prima di consumare.

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Torta al cioccolato

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Ingredienti

(per uno stampo di 23cm di diametro)

  • 160g di farina 00
  • 200g di burro a temperatura ambiente
  • 6 uova medie a temperatura ambiente
  • 180g di zucchero semolato
  • 120g di cioccolato fondente
  • 50g di cacao amaro in polvere
  • 16g di lievito chimico in polvere
  • un grosso pizzico di sale

Per la glassa (opzionale)

  • 300g di cioccolato fondente al 55% o 70%
  • 250g di panna fresca liquida
  • 50g di glucosio o miele
  • 30g di burro

Per la farcitura (opzionale)

  • 300g di marmellata

Preparazione

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagno maria o al microonde.

Sbattere in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e quando diventa un composto morbido e cremoso, aggiungere i tuorli uno alla volta sempre sbattendo.

Quando il composto sarà gonfio, aggiungere il cioccolato fuso ormai freddo.

Montare le chiare a neve con il pizzico di sale e mescolarne circa un terzo col composto.

Unire in una ciotola la farina, il cacao e il lievito.

Setacciare le polveri sopra il composto e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Unire le chiare montate rimaste al composto.

Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) una tortiera a cerchio apribile e versare all’interno il composto al cioccolato.

Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.

Prima di estrarre la torta al cioccolato dal forno fare la prova stecchino.

Una volta cotta, rimuovere il cerchio apribile e lasciare raffreddare la torta al cioccolato su di una gratella.

Quando sarà fredda, estrarre la torta dallo stampo e adagiarla su di un piatto da portata.

Farcitura

Setacciare la marmellata e ricoprire la torta, incluso il bordo, aiutandosi con un spatola.

Eventualmente, tagliare in due dischi la torta e farcire anche in mezzo.

Lasciar raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.

Copertura con glassa al cioccolato

Spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e scaldarlo leggermente nel microonde senza scioglierlo completamente (un paio di minuti intervallati tra di loro a 600).

Unire la panna e il glucosio in un pentolino e scaldarli finché compariranno le prime bollicine in superficie.

Versare la panna calda sul cioccolato in tre volte distinte e mescolare immediatamente e con vigore ogni volta per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia.

Per questa operazione, utilizzare una marisa e non una frusta per non incorporare aria che potrebbe formare delle bollicine sulla torta.

Aggiungere alla glassa il burro in piccoli pezzetti e farlo sciogliere mescolando.

Porre la torta su una gratella, e mettere sotto di essa un piatto largo o la teglia del forno foderata con pellicola trasparente per raccogliere la glassa che colerà.

Versare immediatamente la glassa sulla torta, facendola colare prima sui lati e poi al centro.

Sbattere delicatamente la torta sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria.

Lasciar riposare 10 minuti prima di metterla in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, raccogliere la glassa in eccesso arrotolando la pellicola e strizzandola in una sac à poche o in un conetto di carta da forno, per poi decorare la torta.

Source: Torta al cioccolato di Sonia Peronaci

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Chocolate fondants

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image of perfect chocolate fondants
perfect chocolate fondants

Makes 2

 

60g unsalted butter, cut into dice, plus extra to grease
1 tbsp cocoa powder
60g dark chocolate, broken into pieces
1 egg and 1 egg yolk
60g caster sugar
1 tbsp plain flour

1. Pre-heat the oven to 200C if cooking immediately, and put a baking tray on the middle shelf. Butter the inside of 2 small ramekins or pudding moulds, and then put the cocoa in one and turn it to coat the inside, holding it over the second mould to catch any that escapes. Do the same with the other mould.

2. Put the butter and chocolate into a heatproof bowl set over, but not touching, a pan of simmering water and stir occasionally until melted. Allow to cool slightly.

3. Vigorously whisk together the egg, yolk, sugar and a pinch of salt until pale and fluffy. Gently fold in the melted chocolate and butter, and then the flour. Spoon into the prepared moulds, stopping just shy of the top – at this point the mixture can be refrigerated until needed, or even frozen, as the puddings will not wait around once cooked.

4. Put on to a hot baking tray and cook for 12 minutes (14 if from cold, 16 if frozen) until the tops are set and coming away from the sides of the moulds. Leave to rest for 30 seconds and then serve in the ramekins or turn out on to plates if you’re feeling confident – they’re great with clotted cream or plain ice cream.

(extracted from How to cook perfect chocolate fondants | The Guardian)

REPORT 29.03.2011

Done today for Elaine and they were very good indeed!

To make three, I multiplied everything by 1.5 and used two eggs. In reality, in the muffin baking tray of IKEA, I filled 5 and a little bit. I made them go 12 minutes at 200 degrees, ventilato (how do you say this in English?), with the tray in the middle of the oven. They were almost perfect, nice and moist with a liquid heart. Next time I would try 11 minutes. You also need wipped cream, and then maybe we can start thinking at aromas, orange, pears, strawberries …

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Tiramisu

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This is Veronika‘s glorious recipe, appreciated by and disseminated to countless people all around the world.

Beat the yolk of 6 eggs with 9 tablespoon of sugar for a while, until the mixture is kind of light, both in colour and texture. Add 500 gr of mascarpone (failing that cream cheese) and mix well until smooth. On the side, whip the white of the eggs until firm, then add to the mixture, stirring very slowly and always in the same direction (or the eggs will separate). Prepare a lot of strong coffee (don’t tell anyone, but even good instant will do). Put the coffee in a shallow bowl, roll the savoiardi (Lady Fingers can kind of substitute, you will need approximately 400gr of savoiardi) into it, and make a layer of coffee-soaked savoiardi in the bowl where you will serve the tirami su. The coffee should be hot and the savoiardi should not completely soaked in coffee. If you do that, the tirami su will be runny. Rather, the savoiardi should be rolled horizontally and quickly on the surface of the coffee. The centre of the biscuits will be still a bit hard. When you have done a layer of biscuits in the bowl, pour a layer of mixture on it, then a layer of biscuits, then a layer of mixture, and so on. How many layers you will have will depend on the shape of the bowl. Finish with a layer of mixture. With a sieve, cover the surface with a thin layer of bitter cocoa powder, then put in the fridge to rest at least 12 hours. For the people in Vienna, you can find all the ingredients in Billa. This makes a large tirami su, like a good portion for 10 people or so.

TIRAMI SU (Veronika=s glorious recipe)

Beat the yolk of 6 EGGS with 9 TABLESPOONS OF SUGAR for a while, until the mixture is kind of light, both in colour and texture. Add 500 GR OF MASCARPONE (failing that cream cheese, or failing even that Philadelphia cheese) and mix well until smooth. On the side, whip the white of the eggs until firm, then add to the mixture, stirring very slowly and always in the same direction (or the eggs will separate). Prepare a lot of STRONG COFFEE (even instant will do). Put the coffee in a shallow bowl, roll the SAVOIARDI (Lady Fingers can kind of substitute) into it, and make a layer of coffee-soaked savoiardi in the bowl where you will serve the tirami su. The coffee should be hot and the savoiardi should not completely soaked in coffee. If you do that, the tirami su will be runny. Rather, the savoiardi should be rolled horizontally and quickly on the surface of the coffee. The centre of the biscuits will be still a bit hard. When you have done a layer of biscuits in the bowl, pour a layer of mixture, 2 centimetre or so, on it, then a layer of biscuits, then a layer of mixture, and so on. You will need two 250gr PACKETS of biscuits. How many layers you will have will depend on the shape of the bowl. Finish with a layer of mixture. With a sieve, cover the surface with a thin layer of bitter cocoa powder, then put in the fridge to rest at least 12 hours. For the UN people in Vienna, you can find all the ingredients except the eggs in the Commissary. This makes a large tirami su, like a good portion for 10 people or so.