Ingredienti

Per i fagioli lessati:

• 200 grammi di fagioli cannellini secchi
• mezza cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio

Per la zuppa:

• 250 grammi di cavolo nero
• 150 grammi tra cavolo cappuccio (assente in fotografia), bieta (assente in fotografia), cavolo verza… Le dosi per i vari cavoli sono molto indicative.
• 1 carota media
• 2 patate medie
• mezza cipolla bianca o dorata
• 2 pomodori pelati
• pane toscano raffermo tagliato a fette
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato sul momento
• timo (pepolino)

Il giorno prima

Pulire in acqua i fagioli. Scolarli.
Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

Effettuato l’ammollo, versare i fagioli con la loro acqua in una pentola assieme alla cipolla, tagliata in quarti, al gambo di sedano, tagliato in 2-3 pezzi, e allo spicchio d’aglio spellato.

Far bollire, su fuoco moderato, i fagioli finché saranno lessati. Vanno lessati col coperchio semichiuso. Saranno necessari 60-90 minuti.

Conservare i fagioli e la loro acqua di cottura.
Cipolla, sedano ed aglio vanno eliminati.

La zuppa

E’ tempo di preparare la zuppa.

Tritare la cipolla e tagliare a dadini la carota e le patate spellate.

Pulire il cavolo nero, cappuccio e verza, come pure l’eventuale bieta.

Eliminare la parte centrale del cavolo nero.

Tagliare a striscioline le foglie dei vari cavoli e della bieta.

Versare 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una capiente pentola.

Unire cipolla, carota e patate e farle ammorbidire a fiamma moderata.

Aggiungere le striscioline di cavoli nero, cappuccio, verza e della bieta. Mescolare.

Infine, aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzettini.

Coprire le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli.

Far sobbollire il tutto per 45 minuti.

Se fosse necessario, aggiungere altra acqua di cottura.

Ridurre in purea due terzi dei fagioli.

Aggiungere la purea (dopo i 45 minuti) e continuare la cottura per altri 30 circa.

Verso la fine aggiungere i fagioli interi ed aggiustare di sale.

Nella zuppiera fare un primo strato di fette di pane.

Versare sopra una mestolata di minestra. Aggiungere altro pane e sopra di questo altra minestra. Così fino a che gli ingredienti non sono finiti.

Lasciar riposare.

Il giorno dopo: si fa la ribollita

Riscaldare il pane con la zuppa in padella (di ferro).
Servire la ribollita calda o tiepida con un filo d’olio extra vergine d’oliva sopra, una spolverata di pepe macinato sul momento e del timo.