Ingredienti

• 1250 gr. farina “00”
• 50 gr. di lievito di birra
• 200 gr. sugna
• 20 gr. di pepe
• 150 gr. di salame napoletano
• 150 gr. di “ventresca” (pancetta arrotolata)
• 150 gr. di cicoli
• 200 gr. di acqua tiepida
• 4 uova intere
• 35 gr. di sale

Preparazione

Dispongo la farina a fontana sul tavolo e adagio al centro il lievito, il pepe, il sale e parte della sugna. Impasto con dell’acqua tiepida e finito l’impasto faccio assorbire il resto della sugna. Lavoro ancora per un po’ l’impasto in modo che sia morbido e che si attacchi sul piano di lavoro. A questo punto aggiungo a poco a poco il salame, la ventresca tagliata a pezzetti ed i cicoli, e lavoro il tutto per bene.

Creo una forma di tarallo con l’impasto e la dispongo in una tortiera unta di sugna. Metto al centro del casatiello un cilindro di metallo per evitare che con la crescita il tarallo si congiunga. Inserisco sull’impasto le uova coperte da listarelle di pasta incrociate e lascio lievitare per due ore circa.

Metto il casatiello in forno a temperatura moderata, 160-170°C, per circa 1 ora.