Sciogliere insieme a bagnomaria il cioccolato ed il burro.
Montare le uova e zucchero.
Setacciare la farina.
Unire un po’ alla volta farina e cioccolato alle uova.
Coprire con pellicola e conservare in frigo per 2 ore.
Formare delle palline con l’impasto e ripassarle nello zucchero a velo prima di riporle, schiacciandole lievemente, su una placca rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 15 minuti.
Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un preparato senza grumi. Lasciar riposare per almeno 10 minuti. Ungere la padella calda. Versare il composto in padella a formare una crepe sottile. Cuocere entrambi i lati senza annerire. Lasciar raffreddare, arrotolare e tagliare in strisce sottili.
Amalgamare la ricotta con il pecorino, i tuorli d’uova, la noce moscata, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate. Aggiungere infine la farina setacciata e formare un impasto.
Tagliare gli ‘ndunderi a pezzi da circa 30g, dandogli una forma ovale e incavata e adagiarli sopra un vassoio spolverato con la farina.
Cuocere in acqua salata fino a quando non risalgono a galla.
