Ricetta di Danilo della Masseria Santa Lucia, Alessano (Lecce) www.biomasseriasantalucia.it
Ingredienti
- 500g. fave secche
- 1 patata da circa 100g.
- 1 cipolla gialla
- 1 o 2 pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi (opzionale, omettere se non si hanno a disposizione pomodori s. Marzano decenti)
- sale q.b.
Procedimento
Mettere a bagno le fave la sera prima. Risciacquare 5 o 6 volte strofinandole con le mani.
Porre sul fondo di una pentola, di coccio o ghisa smaltata o acciaio con fondo massiccio: la cipolla affettata, la patata e il pomodoro a quadretti. Aggiungere le fave risciacquate e ricoprire tutto con acqua fredda fino ad un dito sopra.
NON MESCOLARE MAI!
Portare a bollore con coperchio chiuso. Dopodiché, scoprire e togliere la schiuma in superficie. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobollire per altri 45 minuti con coperchio leggermente socchiuso. Quando le fave sono ben cotte, spegnere e salare.
Passare il tutto con il passaverdura. Non usare assolutamente frullatori e simili!