Ingredienti per 3-4 porzioni
- 250g di riso nerone
- 1 o 2 scalogni
- 2 o 3 (circa 300g) zucchine
- 200-300g di gamberetti già puliti
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un cucchiaino da caffè di zafferano
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.
- 4-5 cucchiai di olio evo
Preparazione
Mettere il riso a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Mettere a bollire circa 750ml di acqua salata o brodo vegetale o fumetto di pesce (quest’ultimo preparato magari utilizzando i gusci dei gamberetti). Quando bolle, scolare il riso e versarlo in pentola. Coprire con il coperchio e quando riprende il bollore abbassare al minimo la fiamma. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (usare una pentola a pressione oppure coprire con foglio d’alluminio e coperchio). Sminuzzare e mettere ad appassire nell’olio lo scalogno a fiamma bassa. Quando lo scalogno è appassito e trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a semirondelle non più spesse di 3-4mm e il pepe. Quando le zucchine sono cotte al dente, salare e aggiungere i gamberetti. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in padella quando il vino è completamente sfumato. Aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti o finché i liquidi sono ritirati ma non troppo (il risotto deve fare la cosiddetta onda). Spegnere il fornello, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Ricoprire con il coperchio e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Ingredienti (per 3-4 persone)
Per il risotto:
250-300g di riso carnaroli
mezza cipolla
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
mezzo bicchiere di vino bianco
circa 1l di brodo vegetale o brodetto di pesce salato
opzionale: un po’ di erba cipollina sminuzzata e peperoncino
Per la salsa:
300-400g di gamberetti sgusciati
mezza cipolla
un pugnetto di prezzemolo o timo tritati
un bicchierino di brandy
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
150-200ml di panna liquida
100-150ml di salsa di pomodoro
sale q.b.
Procedimento
Iniziare dalla salsa. Affettare e lasciar appassire la cipolla in una padella con olio e burro. Aggiungere i gamberetti e farli rosolare un po’. Sfumare con il brandy e aggiungere il prezzemolo o timo. Unire la panna e la salsa di pomodoro in padella, mescolare finché diventa rosa, aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti.
Preparare il brodo e portarlo a temperatura quasi di ebollizione in un pentolino separato. Nel frattempo avviare anche il risotto in una pentola capiente con un fondo bello doppio. Affettare e lasciar appassire la cipolla in olio e burro. Aggiungere il riso e farlo saltare a temperatura medio-alta finché diventa bello lucido e sfumare con il vino. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un paio di mestoli alla volta facendo attenzione che il riso non asciughi e non si attacchi al fondo. Il riso carnaroli cuoce in circa 16-18 minuti. Aggiungere la salsa di gamberetti a circa 3 minuti prima della fine della cottura, l’erba cipollina o il peperoncino e mescolare bene. A fine cottura il risotto deve essere bello liquido. Spegnere e lasciar riposare per 2-3 minuti prima di impiattare. Aggiungere un rametto di timo o prezzemolo per decorare il piatto.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana