Insomma, non c’e’ verso, all’Uomo Perlana, il risolatte di Jaya non piace. Ho diminuito il cardamomo fino a un semino per tutta la porzione ed era ancora troppo speziato. Bah. Allora si ritorna a sperimentare alla ricerca del risolatte perfetto. Oggi ho provato a far cucinare 80gr di basmati in 300ml di acqua, fino a che l’acqua era evaporata, avra’ bollito un 10 minuti. A quel punto sono dovuta uscire a portare fuori il cane, per cui il riso e rimasto li’ un bel po’ ad assorbire proprio tutto. Ho fatto poi scaldare 720ml di latte, l’ho mescolato al riso e a 70gr di zucchero e ho messo tutto sul fuoco, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, un pezzetto di cannella lungo un paio di centimetri e mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando e’ arrivato a bollore ho abbassato a 3 (su 9), sara’ andato almeno 50 minuti buoni. Alla fine mi ero un po’ stufata e avevo alzato a 5 ed effettivamente sobbolliva meglio. Comunque, ne son venute 4 belle coppette vagamente dense, vediamo adesso che si raffredda. Dopo un 10 minuti a due delle coppette ho aggiunto ciascuna un quadrato di cioccolata amara 70% (10gr per quadrato) tagliata a pezzetti, forse avrei dovuto aspettare ancora un po’. Vedremo come e’.

Questa e’ una ricetta di Jaya. L’ho cambiata un po’, soprattutto mettendo molto piu’ latte e acqua di fiori d’arancio. L’ho portata l’altra sera alla cena post-pomeriggio-a-fare-le-pastiere e mi sembra che sia piaciuta molto, tranne all’Uomo Perlana per cui era troppo speziata, ma a questo si puo’ facilmente rimediare mettendo meno cardamomo.

Prendere 1/3 di tazza di riso di buona qualità, preferibilmente basmati. La farina di riso puo’ anche andare bene, ma non saprei dare le proporzioni, io ho usato il riso basmati e siccome non avevo i misurini ho fatto 100cl di riso.

Riempire il resto della tazza con acqua e lasciare ammollo per due ore. Buttare via la maggior parte dell’acqua e passare un giro al mixer. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua e ripassare al mixer fino a che e’ una crema densa ma fine.

Aggiungere 3 tazze di latte (io ho aggiunto 300cl e adesso mi rendo conto, naturalmente, che ne avrei dovuto aggiungere 600!!! ti credo che mi e’ venuto una mappazza dopo mezzo minuto che era sul fuoco!!!) e mettere sul fuoco, io ho messo medio, e cucinare mescolando in continuazione senno’ si attacca. Ci vorranno un 20 minuti e il composto diventera’ bello denso.

A questo punto aggiungere: 1/3 di tazza di zucchero (io ho messo 100cl), 3 o 4 semi di cardamomo, sbucciati e tritati grossolanamente (io ne ho messi 4), se piace e se c’è, ½ cucchiaino di acqua di rose (io ne ho messa due cucchiai abbondanti), quasi un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente, quasi un cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente (io ne ho messi un pugnetto e mezzo per uno, e li avevo fatti tostare un po’ in padella, ne ho aggiunti 3/4; nessuno si e’ lamentato, ma forse erano un po’ troppi). Distribuire nelle coppette e spolverizzare il resto dei pistacchi e delle mandorle per decorazione e lasciar riposare per almeno 15 minuti, io poi l’ho messo in frigo.