Ricette di riferimento
Rapporto a seguire.
Ingredienti
Procedimento
In una ciotola, setacciare la farina insieme a zucchero a velo e lievito, aggiungere poi il sale e la scorza grattugiata di limone.
Unire l’acqua tiepida e l’olio in un contenitore (barattolo) con coperchio e agitare per emulsionare.
Versare l’emulsione di acqua ed olio al centro della farina e mischiare con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, ma vellutata e priva di grumi. A questo punto, aromatizzare l’impasto con il succo di mezzo limone.
Foderare una teglia quadrata dal lato di 18 cm oppure rotonda dal diametro di 22 cm con la carta da forno. Versare l’impasto nella teglia e infornare a 160°C statico. Cuocere per circa 40 minuti, dopodiché, sfornare il dolce, lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
Ingredienti
Procedimento
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la buccia di limone e portare quasi a bollore. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. Unire la fecola e incorporarla al composto. Aggiungere il latte cado filtrato e mescolare bene fino ad uniformare il composto. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma dolce mescolando spesso. Una volta raggiunta l’ebollizione, unire il succo di limone e continuare la cottura per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e trasferire la crema in un recipiente, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo per abbattere la temperatura.
Ingredienti per 8 persone (c.a. 20 bigné)
Preparazione
Unisco lo zucchero e il succo di limone all’albume e monto con frusta elettrica finché la glassa è abbastanza densa.
I bigné vanno ricoperti immergendo la parte superiore brevemente nella glassa.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Sciolgo il burro in un pentolino a fuoco dolce senza scaldarlo troppo. Monto i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto, unisco il succo di limone. Aggiungo il burro a filo. Verso la crema nel pentolino usato per il burro e lo metto a cuocere a bagnomaria a fuoco lento per circa 8-10 minuti. Per controllare che sia pronta ne verso un cucchiaio in una ciotolina e se la crema si solidifica vuol dire che è pronta. Tolgo il pentolino dal fuoco e lascio raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie.