Ingredienti
(per uno stampo di 23cm di diametro)
- 160g di farina 00
- 200g di burro a temperatura ambiente
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- 180g di zucchero semolato
- 120g di cioccolato fondente
- 50g di cacao amaro in polvere
- 16g di lievito chimico in polvere
- un grosso pizzico di sale
Per la glassa (opzionale)
- 300g di cioccolato fondente al 55% o 70%
- 250g di panna fresca liquida
- 50g di glucosio o miele
- 30g di burro
Per la farcitura (opzionale)
Preparazione
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagno maria o al microonde.
Sbattere in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e quando diventa un composto morbido e cremoso, aggiungere i tuorli uno alla volta sempre sbattendo.
Quando il composto sarà gonfio, aggiungere il cioccolato fuso ormai freddo.
Montare le chiare a neve con il pizzico di sale e mescolarne circa un terzo col composto.
Unire in una ciotola la farina, il cacao e il lievito.
Setacciare le polveri sopra il composto e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Unire le chiare montate rimaste al composto.
Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) una tortiera a cerchio apribile e versare all’interno il composto al cioccolato.
Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
Prima di estrarre la torta al cioccolato dal forno fare la prova stecchino.
Una volta cotta, rimuovere il cerchio apribile e lasciare raffreddare la torta al cioccolato su di una gratella.
Quando sarà fredda, estrarre la torta dallo stampo e adagiarla su di un piatto da portata.
Farcitura
Setacciare la marmellata e ricoprire la torta, incluso il bordo, aiutandosi con un spatola.
Eventualmente, tagliare in due dischi la torta e farcire anche in mezzo.
Lasciar raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
Copertura con glassa al cioccolato
Spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e scaldarlo leggermente nel microonde senza scioglierlo completamente (un paio di minuti intervallati tra di loro a 600).
Unire la panna e il glucosio in un pentolino e scaldarli finché compariranno le prime bollicine in superficie.
Versare la panna calda sul cioccolato in tre volte distinte e mescolare immediatamente e con vigore ogni volta per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia.
Per questa operazione, utilizzare una marisa e non una frusta per non incorporare aria che potrebbe formare delle bollicine sulla torta.
Aggiungere alla glassa il burro in piccoli pezzetti e farlo sciogliere mescolando.
Porre la torta su una gratella, e mettere sotto di essa un piatto largo o la teglia del forno foderata con pellicola trasparente per raccogliere la glassa che colerà.
Versare immediatamente la glassa sulla torta, facendola colare prima sui lati e poi al centro.
Sbattere delicatamente la torta sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria.
Lasciar riposare 10 minuti prima di metterla in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, raccogliere la glassa in eccesso arrotolando la pellicola e strizzandola in una sac à poche o in un conetto di carta da forno, per poi decorare la torta.
Source: Torta al cioccolato di Sonia Peronaci