Versione 1
Ingredienti
- Una noce di burro
- Una tazzina di caffe`
- 100g di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 200g di panna da montare oppure 2 chiare montate oppure entrambe
- opzionale: un cucchiaino di peperoncino in polvere
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la tazzina di caffè. Quando è ben sciolto e amalgamato, togliere dal fuoco e amalgamare la noce di burro. Quando ben amalgamato, aggiungere e amalgamare i due tuorli. Aggiungere il peperoncino.
Montare la panna montata e/o Montare gli albumi con un pizzico di sale. E aggiungere lo zucchero velato.
Incorporare la panna e/o gli albumi montati a neve.
Mettere il composto nei recipienti in cui sarà servita e lasciare in frigo per una decina d’ore. Possibile aggiungere panna montata e/o fragole.
Versione 2
Questa versione usa una crema inglese come base e panna fresca montata.
Ingredienti
- 200g di cioccolato fondente al 70%
- 550g di panna fresca liquida
- 160g di tuorli (circa 10 uova medie)
- 100g di latte intero
- 20g di glucosio o miele di acacia
Preparazione
Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
Per la crema inglese, in un tegame antiaderente versare i tuorli, il miele, il latte e mescolare con una marisa. Accendere il fuoco e mescolare in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, deve raggiungere gli 82°. Utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.
Appena sarà cotta versare sul cioccolato e mescolare con il frustino, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida. A questo punto lavorare la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida.
Adesso montare rapidamente la panna. Non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unirne poca all’interno della crema al cioccolato e mescolare con una frusta per unificare la densità del cioccolato.
Aggiungere la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato è ora pronta.