Oggi Gio non c’e` perche’ e` andata a Den Haag per lavoro e tornera` domani sera. Ho quindi sfruttato la serata morta per pasticciare un po` in cucina e, per la prima volta nella mia vita, mi sono cimentato con nientepopodimenoche un classico dei dolci, il pan di spagna, e ve lo racconto.

Ingredienti

• 75g di farina
• 75g di fecola di patate
• 150g di zucchero
• 5 uova
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina (opzionale, io non l’ho messa perche’ non l’avevo)
• un tocchetto di burro per ungere la teglia

Tempo di preparazione

• Circa 25 minuti, piu`
• 40 minuti circa di cottura.

Procedimento

Ho acceso il forno elettrico, sopra e sotto senza ventola, e ho settato la temperatura a 180 gradi.

Ho unito le uova allo zucchero e al pizzico di sale in una terrina e ho sbattuto per circa 20 minuti finche’ ho ottenuto una crema densa e spumosa.

Ho poi mescolate la farina e la fecola in un setaccio (e la vanillina se ce l’avete), e l’ho aggiunta pian pianino al composto aiutandomi con una spatola di gomma (movimento dall’alto verso il basso).

Ho imburrato una teglia incernierata da 26cm (da 24cm sarebbe stato meglio) e l’ho cosparsa con un velo di farina.

Ho versato il composto nella teglia assicurandomi che fosse ben distribuito e ho infornato.

Dopo 35 minuti ho fatto la prova dello stuzzicadenti e, soffisfatto, ho lascianto la teglia ancora una decina di minuti nel forno spento.

Ho smonato la teglia e ho messo il pan di spagna su un piatto torta coprendolo con carta argentata per non farlo seccare. Domani ho intenzione di farcirlo con della crema.

Credits

La curiosita` del pan di spagna me l’han fatta venire prima Brenda e poi Denise che ultimamente non fanno altro che ciambellare. La ricetta l’ho trovata sul sito di giallo zafferano.

da provare per una versione più leggera…

per una teglia di 28 cm di diametro:

340 grammi di uova intere,
65 grammi di tuorli,
290 grammi di zucchero,
225 grammi di farina.
20 grammi di fecola di patate

1) Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro.
2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po’ di composto sull’impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta “scrive”.
3) Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.
4) Versare l’impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 180° – in forno già caldo – per 20 minuti a forno chiuso e per venti minuti circa a forno in fessura.

Un paio di consigli:
– qualora non siate sicuri di avere montato perfettamente le uova (per esempio, se avete usato uno sbattitore troppo poco potente), potete aggiungere alla farina un cucchiaino raso di lievito in polvere e setacciare assieme i due ingredienti prima di aggiungerli alla montata d’uova.
– per pesare una porzione di uovo intero – nel caso, per esempio, vi restino da aggiungere 10 grammi – pote sbattere un uovo in un piatto (come per una frittata) e pesarne parte in una tazzina prelevandolo a cucchiaiate.