Ingredienti (per 4 persone)

• 350-400g di cavatelli
• 500g di zucca pulita e tagliata a tocchetti (leggi nota al riguardo)
• 50g di pancetta dolce (noi preferiamo non affumicata) tagliata a tocchetti
• olio EVO, rosmarino (e/o timo o altre spezie a proprio gusto e piacere) e sale q.b.
• un terzo di un bicchiere di vino bianco secco
• uno scalogno (opzionale)

Nota sulla zucca
Le zucche che hanno dato risultati decenti in termini di sapore e consistenza che troviamo qui a Vienna sono le hokkaido e le butternut (cucurbita moschata – zucca di Napoli, trombetta di Albenga) . La zucca ripulita dai semi e tagliata a pezzi puó essere conservata congelata.

Procedimento
Versare i pezzetti di zucca in una ciotola e condirla con olio, sale e rosmarino. Distribuire la zucca in una teglia da forno rivestita con carta da forno. Infornare a 200 gradi, non ventilato, per circa 15-20 minuti. Quando é cotta, passare al minipimer metá della zucca.
Mettere la pentola dell’acqua salata per la pasta sul fuoco. Calare i cavatelli quando bolle. Nel frattempo, mettere la pancetta in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta, con 1-2 cucchiai di olio e lasciare rosolare finché il grasso si scioglie e diventa trasparente. Sfumare con il vino (opzionale: togliere la pancetta dalla padella e lasciare appassire lo scalogno affettato fino nel condimento, aggiungere di nuovo la pancetta in padella) e aggiungere la zucca passata e quella a pezzetti (magari qualche tocchetto si puó distribuire dopo sui piatti). Aggiungere i cavatelli cotti al dente con un mestolo di acqua di cottura nella padella e saltare per qualche minuto per completare la cottura e amalgamare il tutto. Spegnere e lasciar riposare per qualche minuto coperto. Impiattare e aggiungere la zucca rimasta.