Come era stata riportata nel mio quadernino.
Tritare finemente:
- 40gr di pancetta con
- 1 spicchio di aglio
- mezza cipolla
- gli aghi di un rametto di rosmarino.
In una padella, fare soffriggere lentamente il battuto in:
- 30gr di burro
- 2 cucchiaiate di olio.
Appena iniziera’ a imbiondire, unire
- 400gr di polpa di zucca tagliata a dadini.
Rimescolare e lasciar rosolare leggermente da ogni parte. Bagnarli man mano con
- 1 mestolino di brodo caldo
e continuare la cottura adagio, a recipiente coperto. Dopo una ventina di minuti, condire con
- un poco di sale,
- un po’ di pepe,
- qualche goccia di salsa Worcester
e unire
- 1 cucchiaiata di capperi (ben risciacquati e strizzati)
- 40gr di olive nere sgocciolate.
Rimescolare e lasciar cuocere adagio per 10 minuti. Nel frattempo, avrete fatto cuocere al dente, in abbondante acqua salata in ebollizione
400gr di pasta corta.
Scolarla, sgocciolarla e versarla nel condimento preparato mescolando ripetutamente e aggiungendo una cucchiaiata dell’acqua di cottura.
Spolverizzare con
- Pecorino e parmigiano grattuggiato mescolati insieme con un trito di qualche foglia di basilico e di prezzemolo
- 20gr di burro.
Servire immediatamente.
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Lessare i ceci.
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Preparare sobbollito di cipolla, carote, sedano, mezzo spicchio di aglio e un po’ di pasta d’acciughe.
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Quando il sobbollito e’ pronto, aggiungere la pancetta e rosolare per 5-10 minuti.
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Aggiungere 4-5 pomodorini.
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Frullare ⅓ – ½ dei ceci lessati.
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Unire i ceci frullati alla base di soffritto e far andare per 5-10 minuti. SALARE un po’.
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Aggiungere acqua di cottura dei ceci, salare un altro po’ e portare a bollore.
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Unire la pasta e cuocere facendo attenzione che l’acqua non si consumi tutta.
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Controllare di sale!
Questa l’ha fatta l’Uomo Perlana. E’ cosi’ diversa da come noi intendiamo pasta e faglioli a casa (che e’ praticamente una minestra densa) che non capivo proprio cosa voleva fare all’inizio.
Ho soffritto una cipolla media seguendo il metodo spiegato da Allan Bay in “Cuochi si diventa”, cioe’ aggiungendo acqua all’olio e facendo stufare la cipolla a fuoco molto basso. Quando e’ stata pronta ho aggiunto una costa di sedano tagliata a fettine sottili, e una scatola di fagioli cannellini, scolati e sciacquati (diceva il barattolo che c’erano 250gr di fagioli dentro). Nel frattempo l’Uomo Perlana aveva messo a bollire l’acqua, salata e abbiamo fatto sui 220gr di pasta tra schiaffoni e casarecce della Garofolo. Quando la pasta e’ stata pronta, l’Uomo Perlana l’ha scolata e mescolata ai fagioli. Poi siamo andati a nanna. Il giorno dopo a pranzo, l’Uomo Perlana ha fatto soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio e poi ci ha fatto saltare e scaldare il tutto con una bella spolverata di pepe! Buona!!!
Le casarecce non avevano tenuto benissimo, e ‘il fagiolo non si sente’, forse dovremmo cercare qualche altro aroma? Da rifare, senz’altro!
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana