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primi, ricette

‘ndunderi

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 250g di ricotta
  • 100g di farina bianca o di semola
  • 3-4 foglie di basilico
  • 25g di pecorino grattugiato
  • 35g di tuorli d’uova (2 tuorli)
  • q.b. di noce moscata grattugiata
  • q.b. di pepe bianco

Preparazione

Amalgamare la ricotta con il pecorino, i tuorli d’uova, la noce moscata, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate. Aggiungere infine la farina setacciata e formare un impasto.

Tagliare gli ‘ndunderi a pezzi da circa 30g, dandogli una forma ovale e incavata e adagiarli sopra un vassoio spolverato con la farina.

Cuocere in acqua salata fino a quando non risalgono a galla.

primi, ricette, salse, sciué sciué

Scarpariello (versione classica)

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Ingredienti (per 4 persone)
400-500g di pennette
700-800g di salsa di pomodoro
70g di burro o strutto
50g di parmigiano grattugiato
50g di pecorino romano grattuggiato
100-150g di ricotta di bufala o di pecora (opzionale)
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico e 3-4 rametti di prezzemolo

Procedimento
Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire nell’olio con il peperoncino in una padella grande abbastanza per saltare la pasta. Quando l’aglio è imbiondito versare la salsa e far cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco allegro prima di spegnere.
Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo con la pasta. A fuoco basso, mescolare bene e aggiungere lo strutto, i formaggi e gli odori tritati continuando sempre a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono stati inseriti. Quando la pasta è cotta, spegnere e lasciar riposare per 1-2 minuti prima di impiattare e servire.

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Scarpariello (versiona di casa mia)

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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 300 grammi di filetto di pomodoro oppure concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda oppure la salsa del giorno prima; 400-500 grammi di pennette o bucatini; olio extra vergine di oliva; uno spicchio d’aglio; peperoncino; pecorino; parmigiano; altri formaggi a piacere (io preferisco la ricotta o scamorza); basilico fresco; sale quanto basta.

PREPARAZIONE: in una padella fate soffriggere olio, peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo è imbiondito, aggiungete il filetto di pomodoro. Tenete sul fuoco per un quarto d’ora. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e, dopo averle scolata, saltatela in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, il sugo e i formaggi. Mescolate il tutto per qualche minuto finchè il condimento non si amalgama bene con la pasta e, prima di servire, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

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Scialatielli

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scialatielli crudi

 

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di farina “00” oppure 150 g di farina “00” e 150 g di semola di grano duro
  • 1 uovo intero
  • 2 foglie di basilico tritato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • pepe di mulinello
  • 100 grammi di latte intero
  • sale q.b.

 

Preparazione
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e farlo riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello, formare una sfoglia di circa 5 mm. di spessore e tagliarla in fettucce di circa 10 cm. di lunghezza e 4 mm. di larghezza.

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Carbonara

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Piatto sciué sciué (veloce) da fare quando si ha solo mezz’ora per cucinare e mangiare…

Ingredienti (per 4 porzioni)

  • Guanciale 150 gr.
  • Olio 3 cucchiai
  • Pecorino 100 gr.
  • Pepe
  • Spaghetti 400 gr.
  • Uova: 4 tuorli + 1 intero

Procedimento
Ho messo sul fuoco la pentola con l’acqua e un po’ di sale per gli spaghetti che ho aggiunto quando ha raggiunto bollore.

Nel frattempo ho tagliato il guanciale a listarelle, l’ho messo in un tegame con l´olio e l’ho soffritto fino a quando il grasso è diventato trasparente e un po’ croccantino (moooolto poco).

Ho sbattuto intanto le uova in una scodella e ho aggiunto il pepe e un pizzico di sale (non troppo perché il pecorino è salato già di suo).

Ho grattugiato il pecorino direttamente nella ciotola grande per la pasta.

Ho scolato la pasta e l’ho versata sul pecorino nella ciotola e ho girato finché il pecorino si è sciolto un po’. Ho poi aggiunto le uova sbattute e il guanciale amalgamando il tutto.

Ho impiattato e ho aggiunto un po’ di pecorino grattugiato e un pepe (a chi piace…).

A secondo dei gusti si potrebbe variare e fare metà pecorino e metà parmigiano, oppure sostituire gli spaghetti con i bucatini.