Ingredienti (per 4 persone):
BUCATINI (500 gr) BASILICO una grossa manciata x4 p MENTA (1
rametto) SEDANO verde tenerissimo (3 costa) NOCI (6) PINOLI (30 gr)
PECORINO grattugiato (50 gr) OLIO aglio SALE E PEPE
Preparazione: Portare a ebollizione
l’acqua per la pasta;salatela e buttate la pasta,cuocendola molto
al dente.Mettete nel frullatore le foglie di basilico e menta
(prima lavate) i gherigli di noce, i pinoli, uno spicchio d’aglio,
un po’ di sale, mezzo bicchiere d’olio e frullate fino a ottenere
una salsetta verde; travasatela in una terrina, unite il pecorino
grattugiato, ancora un po’ d’olio (se necessario), una manciata di
pepe e le costole di sedano che avrete provveduto a mondare, lavare
e tagliare a fettine sottilissime. Mescolate bene.Scolate la pasta
ma non troppo, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa
preparata, mescolando bene e unendo a piacere ancora un filo
d’olio..
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Rotolo di spinaci
Ho preriscaldato il forno a 220 gradi sotto e sopra senza ventilazione.
Ho lessato circa 600 g di spinaci surgelati in foglia nella pentola a pressione per 5 minuti. Li ho poi ripassati in padella per circa 10 minuti dopo aver dorato un paio di spicchi di aglio in olio extravergine di olive. Ho aggiunto un po’ di noce moscata, peperoncino, sale e una abbondante manciata di pinoli precedentemente dorati a secco in padella.
Ho srotolato la sfoglia di pasta fresca gia` pronta e l’ho coperta con gli spinaci. Ho grattugiato abbondantemente pecorino a scaglie sugli spinaci. Ho arrotolato il tutto, poggiato nella teglia lievemente ingrassata con olio, ho spennellato con un po’ d’olio il rotolo e infornato per 25 minuti.
La prossima volta metto meno spinaci e aggiungo un po’ di ricotta, spennello un tuorlo d’uovo sul rotolo prima di infornare, abbasso un po’ la temperatura e lo faccio andare piu` a lungo, magari prima 15 minuti coperto con un foglio di alluminio e un pochino pochino d’acqua per assicurarmi che cuocia bene anche all’interno, e almeno altri 20 minuti scoperto.