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contorni, ricette

Caponata siciliana

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Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 80g di olive verdi snocciolate
  • 30g di capperi piccoli sotto sale
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 200g di passata di pomodoro
  • 40g di zucchero
  • 1/2 bicchiere scarso di aceto (meglio se di mirtilli o lamponi)
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, porle in un colapasta e salare leggermente. Farle riposare una mezz’ora in modo che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti, tagliarli a falde e quindi a pezzetti. Tenerli da parte.

Trascorsa la mezz’ora di riposo, strizzare bene le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldissimo. Quando sono dorate sgocciolarle con la paletta forata e farle asciugare su carta assorbente da cucina.

In un tegame sufficientemente grande fare scaldare un paio di cucchiai d’olio insieme alla cipolla e alla costa di sedano tagliata a rondelle sottili.

Fare insaporire per qualche minuto quindi unire i capperi, le olive tagliate a metà, l’uvetta fatta rinvenire e i pinoli. Mescolare il tutto e dopo un paio di minuti unire l’aceto, la passata di pomodoro e lo zucchero.

Amalgamare bene, quindi aggiustare di sale e pepe, e unire quasi tutto il basilico. Aggiungere anche i peperoni e far cuocere per circa cinque minuti. Unire a questo punto le melanzane fritte in precedenza e continuare la cottura per altri 15 minuti. L’aceto dovrà essere completamente evaporato.

Lasciar riposare la caponata di melanzane e peperoni così preparata per almeno un paio d’ore prima di servirla.

Inoltre….

L’aceto ai frutti di bosco è un po’ dolce e aggiunge un profumo in più alla caponata molto appropriato. In questo caso conviene ridurre leggermente la quantità di zucchero.

Per esaltarne il gusto, a me piace dorare leggermente i pinoli in una padella unta con un velo di burro oppure olio di semi. Stesso trattamento per l’uvetta nella stessa padella.

primi, ricette

Pasta appetitosa

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Ingredienti (per 4 persone):
BUCATINI (500 gr) BASILICO una grossa manciata x4 p MENTA (1
rametto) SEDANO verde tenerissimo (3 costa) NOCI (6) PINOLI (30 gr)
PECORINO grattugiato (50 gr) OLIO aglio SALE E PEPE
Preparazione: Portare a ebollizione
l’acqua per la pasta;salatela e buttate la pasta,cuocendola molto
al dente.Mettete nel frullatore le foglie di basilico e menta
(prima lavate) i gherigli di noce, i pinoli, uno spicchio d’aglio,
un po’ di sale, mezzo bicchiere d’olio e frullate fino a ottenere
una salsetta verde; travasatela in una terrina, unite il pecorino
grattugiato, ancora un po’ d’olio (se necessario), una manciata di
pepe e le costole di sedano che avrete provveduto a mondare, lavare
e tagliare a fettine sottilissime. Mescolate bene.Scolate la pasta
ma non troppo, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa
preparata, mescolando bene e unendo a piacere ancora un filo
d’olio..

ricette, torte salate

Rotolo di spinaci

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Ho preriscaldato il forno a 220 gradi sotto e sopra senza ventilazione.
Ho lessato circa 600 g di spinaci surgelati in foglia nella pentola a pressione per 5 minuti. Li ho poi ripassati in padella per circa 10 minuti dopo aver dorato un paio di spicchi di aglio in olio extravergine di olive. Ho aggiunto un po’ di noce moscata, peperoncino, sale e una abbondante manciata di pinoli precedentemente dorati a secco in padella.
Ho srotolato la sfoglia di pasta fresca gia` pronta e l’ho coperta con gli spinaci. Ho grattugiato abbondantemente pecorino a scaglie sugli spinaci. Ho arrotolato il tutto, poggiato nella teglia lievemente ingrassata con olio, ho spennellato con un po’ d’olio il rotolo e infornato per 25 minuti.

La prossima volta metto meno spinaci e aggiungo un po’ di ricotta, spennello un tuorlo d’uovo sul rotolo prima di infornare, abbasso un po’ la temperatura e lo faccio andare piu` a lungo, magari prima 15 minuti coperto con un foglio di alluminio e un pochino pochino d’acqua per assicurarmi che cuocia bene anche all’interno, e almeno altri 20 minuti scoperto.

primi, ricette

Pasta con zucchine

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Orbene, questa pasta viene dopo un fallito tentativo dove le zucchine si sono ‘spappolate’ perche’ il tipo di zucchine che si trovano qui sono piuttosto diverse da quelle nostrane e anche perche’ ho avuto la cattiva idea di salarle un po` prima della cottura. Comunque, il tentativo di oggi e` un po’ piu` complesso perche’ alla ricetta abbiamo aggiunto ricotta, pinoli e pistacchio.

Le dosi sono per due persone.

Ingredienti

  • 2 zucchine
  • 125g di ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
  • sale e pepe q.b.
  • una piccola noce di burro
  • olio extra-vergine per la frittura
  • uno spicchio d’aglio
  • 200-220g di pasta corta

Tempo di preparazione

  • Circa 30 minuti, piu`
  • il tempo di cottura della pasta.

Procedimento

Abbiamo messo l’acqua per la pasta sul fornello e un po’ di olio in padella con uno spicchio d’aglio, mentre l’acqua andava a bollire, abbiamo lavato le zucchine e le abbiamo tagliate in quattro listarelle per lungo e dopo a triangolini. Quando l’aglio ha incominciato a dorarsi, abbiamo versato le zucchine in padella e le abbiamo tirate fuori quando erano dorate e lasciate a scolare su un foglio di carta assorbente poggiato su un piatto fondo.

Abbiamo salato le zucchine e aggiunto il sale all’aqua in ebollizione per la pasta. Abbiamo versato la pasta e me ntr attendeva per la cottura (penne, circa 10-12 minuti) abbiamo preparato il resto.

A parte, abbiamo mischiato la ricotta e il parmigiano e un po’ di pepe finche’ il composto e` diventato cremoso. I pistacchi li abbiamo pestati fino ad ottenere una granella.

Abbiamo messo un pentolino sul fuoco con una piccola noce di burro. E una volta sciolto, abbiamo aggiunto i pinoli e rivoltati con un cucchiaio di legno sul fornello finche’ non erano ben dorati.

Abbiamo scolato la pasta al dente e l’abbiamo mescolata nella stessa pentola con le zucchine, i pinoli e la crema di ricotta e parmigiano sul fuoco basso per 1-2 minuti.

Abbiamo impiatto la pasta, cosparsa di granella di pistacchio, servito e mangiato.

Credits

Devo ritrovare il web site dove ho letto questa ricetta…

Con il senno di poi
Le zucchine qui sono veramente schifide. Non hanno quasi sapore e buttano fuori un sacco d’acqua. Quindi, se possibile, usare le zucchine piccole che qualche volta si trovano, ma in quantita` maggiore.

I pinoli potrebberi essere forse dorati senza il burro per evitare l’odore forte del burro riscaldato.