Orbene, questa pasta viene dopo un fallito tentativo dove le zucchine si sono ‘spappolate’ perche’ il tipo di zucchine che si trovano qui sono piuttosto diverse da quelle nostrane e anche perche’ ho avuto la cattiva idea di salarle un po` prima della cottura. Comunque, il tentativo di oggi e` un po’ piu` complesso perche’ alla ricetta abbiamo aggiunto ricotta, pinoli e pistacchio.

Le dosi sono per due persone.

Ingredienti

• 2 zucchine
• 125g di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• sale e pepe q.b.
• una piccola noce di burro
• olio extra-vergine per la frittura
• uno spicchio d’aglio
• 200-220g di pasta corta

Tempo di preparazione

• Circa 30 minuti, piu`
• il tempo di cottura della pasta.

Procedimento

Abbiamo messo l’acqua per la pasta sul fornello e un po’ di olio in padella con uno spicchio d’aglio, mentre l’acqua andava a bollire, abbiamo lavato le zucchine e le abbiamo tagliate in quattro listarelle per lungo e dopo a triangolini. Quando l’aglio ha incominciato a dorarsi, abbiamo versato le zucchine in padella e le abbiamo tirate fuori quando erano dorate e lasciate a scolare su un foglio di carta assorbente poggiato su un piatto fondo.

Abbiamo salato le zucchine e aggiunto il sale all’aqua in ebollizione per la pasta. Abbiamo versato la pasta e me ntr attendeva per la cottura (penne, circa 10-12 minuti) abbiamo preparato il resto.

A parte, abbiamo mischiato la ricotta e il parmigiano e un po’ di pepe finche’ il composto e` diventato cremoso. I pistacchi li abbiamo pestati fino ad ottenere una granella.

Abbiamo messo un pentolino sul fuoco con una piccola noce di burro. E una volta sciolto, abbiamo aggiunto i pinoli e rivoltati con un cucchiaio di legno sul fornello finche’ non erano ben dorati.

Abbiamo scolato la pasta al dente e l’abbiamo mescolata nella stessa pentola con le zucchine, i pinoli e la crema di ricotta e parmigiano sul fuoco basso per 1-2 minuti.

Abbiamo impiatto la pasta, cosparsa di granella di pistacchio, servito e mangiato.

Credits

Devo ritrovare il web site dove ho letto questa ricetta…

Con il senno di poi
Le zucchine qui sono veramente schifide. Non hanno quasi sapore e buttano fuori un sacco d’acqua. Quindi, se possibile, usare le zucchine piccole che qualche volta si trovano, ma in quantita` maggiore.

I pinoli potrebberi essere forse dorati senza il burro per evitare l’odore forte del burro riscaldato.