Amalgamare la ricotta con il pecorino, i tuorli d’uova, la noce moscata, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate. Aggiungere infine la farina setacciata e formare un impasto.
Tagliare gli ‘ndunderi a pezzi da circa 30g, dandogli una forma ovale e incavata e adagiarli sopra un vassoio spolverato con la farina.
Cuocere in acqua salata fino a quando non risalgono a galla.
Ingredienti (per 4 persone)
400-500g di pennette
700-800g di salsa di pomodoro
70g di burro o strutto
50g di parmigiano grattugiato
50g di pecorino romano grattuggiato
100-150g di ricotta di bufala o di pecora (opzionale)
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico e 3-4 rametti di prezzemolo
Procedimento
Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire nell’olio con il peperoncino in una padella grande abbastanza per saltare la pasta. Quando l’aglio è imbiondito versare la salsa e far cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco allegro prima di spegnere.
Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo con la pasta. A fuoco basso, mescolare bene e aggiungere lo strutto, i formaggi e gli odori tritati continuando sempre a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono stati inseriti. Quando la pasta è cotta, spegnere e lasciar riposare per 1-2 minuti prima di impiattare e servire.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 300 grammi di filetto di pomodoro oppure concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda oppure la salsa del giorno prima; 400-500 grammi di pennette o bucatini; olio extra vergine di oliva; uno spicchio d’aglio; peperoncino; pecorino; parmigiano; altri formaggi a piacere (io preferisco la ricotta o scamorza); basilico fresco; sale quanto basta.
PREPARAZIONE: in una padella fate soffriggere olio, peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo è imbiondito, aggiungete il filetto di pomodoro. Tenete sul fuoco per un quarto d’ora. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e, dopo averle scolata, saltatela in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, il sugo e i formaggi. Mescolate il tutto per qualche minuto finchè il condimento non si amalgama bene con la pasta e, prima di servire, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
un aroma a piacere (millefiori, fior di rosa, limoncello)
opzionale canditi e/o uvetta
Procedimento
Mescolare bene tuorli e zucchero. Aggiungere la ricotta e gli altri ingredienti. Integrare gli albumi montati a neve all’impasto per ultimo.
Versare in teglia unta e infornare a circa 160 gradi non ventilato per circa 45-50 minuti.
Dolce ispirato alla cassata siciliana trovato in rete, definitivamente adottato.
Sbattere bene
425gr di ricotta
125gr di zucchero (meglio 50gr * 250gr di ricotta)
4 cucchiai di acqua
fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiugere
75gr di cioccolato fondente tagliato a schegge
25gr di pistacchi tostati e tritati
150gr di candit
2 pizzichi di cannella
acqua di fiori d’arancio
Versare in coppette in dosi individuali e far riposare in frigo almeno un’oretta.
(dis)avventure in cucina di Gio e dell'Uomo Perlana