Preparazione
Mettere il riso a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Mettere a bollire circa 750ml di acqua salata o brodo vegetale o fumetto di pesce (quest’ultimo preparato magari utilizzando i gusci dei gamberetti). Quando bolle, scolare il riso e versarlo in pentola. Coprire con il coperchio e quando riprende il bollore abbassare al minimo la fiamma. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (usare una pentola a pressione oppure coprire con foglio d’alluminio e coperchio). Sminuzzare e mettere ad appassire nell’olio lo scalogno a fiamma bassa. Quando lo scalogno è appassito e trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a semirondelle non più spesse di 3-4mm e il pepe. Quando le zucchine sono cotte al dente, salare e aggiungere i gamberetti. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in padella quando il vino è completamente sfumato. Aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti o finché i liquidi sono ritirati ma non troppo (il risotto deve fare la cosiddetta onda). Spegnere il fornello, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Ricoprire con il coperchio e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Ingredienti (per 3-4 persone)
Per il risotto:
250-300g di riso carnaroli
mezza cipolla
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
mezzo bicchiere di vino bianco
circa 1l di brodo vegetale o brodetto di pesce salato
opzionale: un po’ di erba cipollina sminuzzata e peperoncino
Per la salsa:
300-400g di gamberetti sgusciati
mezza cipolla
un pugnetto di prezzemolo o timo tritati
un bicchierino di brandy
20g di burro
2 cucchiai di olio EVO
150-200ml di panna liquida
100-150ml di salsa di pomodoro
sale q.b.
Procedimento
Iniziare dalla salsa. Affettare e lasciar appassire la cipolla in una padella con olio e burro. Aggiungere i gamberetti e farli rosolare un po’. Sfumare con il brandy e aggiungere il prezzemolo o timo. Unire la panna e la salsa di pomodoro in padella, mescolare finché diventa rosa, aggiustare di sale e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti.
Preparare il brodo e portarlo a temperatura quasi di ebollizione in un pentolino separato. Nel frattempo avviare anche il risotto in una pentola capiente con un fondo bello doppio. Affettare e lasciar appassire la cipolla in olio e burro. Aggiungere il riso e farlo saltare a temperatura medio-alta finché diventa bello lucido e sfumare con il vino. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un paio di mestoli alla volta facendo attenzione che il riso non asciughi e non si attacchi al fondo. Il riso carnaroli cuoce in circa 16-18 minuti. Aggiungere la salsa di gamberetti a circa 3 minuti prima della fine della cottura, l’erba cipollina o il peperoncino e mescolare bene. A fine cottura il risotto deve essere bello liquido. Spegnere e lasciar riposare per 2-3 minuti prima di impiattare. Aggiungere un rametto di timo o prezzemolo per decorare il piatto.
Insomma, non c’e’ verso, all’Uomo Perlana, il risolatte di Jaya non piace. Ho diminuito il cardamomo fino a un semino per tutta la porzione ed era ancora troppo speziato. Bah. Allora si ritorna a sperimentare alla ricerca del risolatte perfetto. Oggi ho provato a far cucinare 80gr di basmati in 300ml di acqua, fino a che l’acqua era evaporata, avra’ bollito un 10 minuti. A quel punto sono dovuta uscire a portare fuori il cane, per cui il riso e rimasto li’ un bel po’ ad assorbire proprio tutto. Ho fatto poi scaldare 720ml di latte, l’ho mescolato al riso e a 70gr di zucchero e ho messo tutto sul fuoco, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, un pezzetto di cannella lungo un paio di centimetri e mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando e’ arrivato a bollore ho abbassato a 3 (su 9), sara’ andato almeno 50 minuti buoni. Alla fine mi ero un po’ stufata e avevo alzato a 5 ed effettivamente sobbolliva meglio. Comunque, ne son venute 4 belle coppette vagamente dense, vediamo adesso che si raffredda. Dopo un 10 minuti a due delle coppette ho aggiunto ciascuna un quadrato di cioccolata amara 70% (10gr per quadrato) tagliata a pezzetti, forse avrei dovuto aspettare ancora un po’. Vedremo come e’.
1 pomodoro rosso grande a persona – 2-3 cucchiai di riso (per risotti) per pomodoro – abbondante prezzemolo e basilico (un po’ di sedano pure non guasta) – una manciata di pecorino (magari con un po’ di parmigiano) per pomodoro – uno spicchio di aglio – olio di oliva q.b. – sale e pepe.
Con i pomodori si cuociono anche la patate al forno: 3-5 patate a testa a secondo della dimensione, olio di oliva – un paio di spicchi di aglio – sale e pepe.
un peperone a testa, circa 50-60 gr. di salmone lessato (o tonno in olio di oliva) per peperone, circa 50-60 gr. di riso per peperone, circa 250 gr. di polpa di pomodoro per peperone, una cipolla, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe