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primi, ricette

Gnocchi di semola (alla romana)

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Ingredienti

per gli gnocchi

  • 125g di semolino
  • 1/2 litro di latte
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 25g di burro
  • 1 tuorlo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

per gratinare

  • 20 g di burro fuso
  • 20 g di parmigiano grattugiato

Procedimento

Riscaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino a bollore.

Aggiungere il semolino a pioggia mescolando fin quando è addensato.

A fornello spento, inserire il burro.

Aggiungere il tuorlo ed il parmigiano, ed amalgamare.

Versare il composto in una teglia unta di olio e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio inumidito, stenderlo fino ad uno spessore di circa 1cm.

Ritagliare gli gnocchi con uno stampino e riporli in una pirofila ben imburrata sovrapponendoli appena.

Ricoprire con burro fuso e parmigiano.

Infornare a 180°C per 15 minuti più 5 minuti di grill.

Servire subito.

Source: Il Cucchiaio d’Argento

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Pasta fresca di semola di grano duro

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Ingredienti

  • 2/3 di semola di grano duro (la migliore è quella di Matera)
    • Variante solo acqua: 1/3 di acqua calda, almeno 40 gradi

      • oppure

    • Variante con uovo: 1 uovo e 1/3 di acqua meno il peso dell’uovo, cioè circa 50-60g per un uovo medio-grande
  • circa 1g di sale per ogni 100g di composto

Per esempio:

  • 300g di semola, 150g di acqua, 4-5g di sale
  • 300g di semola, 1 uovo, circa 90-100g di acqua, 4-5g di sale
  • 400g di semola, 200g di acqua, 6g di sale
  • 500g di semola, 250g di acqua, 7-8g di sale

Procedimento
a mano
Disporre la semola a fontana su una spianatoia. Aggiungere il sale e versare l’acqua al centro. Far assorbire l’acqua aiutandosi con una forchetta. Quando l’acqua sará assorbita, incorporare tutta la semola aiutandosi con un tarocco. Continuare a lavorare la pasta per almeno 10-15 minuti o quantomeno fino a quando la pasta è bella liscia e compatta. Durante la lavorazione, bagnarsi le mani con acqua calda se l’impasto è troppo duro e aggiungere semola se è troppo lento.

con impastatrice
Versare l’acqua nel recipiente dell’impastatrice, accendere la macchina a velocitá minima e aggiungere la semola un po’ alla volta. A circa metá della semola, aggiungere anche il sale. Aumentate un po’ la velocitá e lasciate impastare per circa 10 minuti o fin quando l’impasto è bello liscio e compatto. Aggiungere acqua o semola a secondo delle necessitá. Spargere un po’ di semola su una spianatoia e lavorare a mano l’impasto per qualche secondo.

Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo in carta trasparente e lasciarlo riposare frigo per circa mezz’ora prima di iniziare a lavorarla.

Conservazione
La pasta fresca finita puó essere conservata in frigo anche per un paio di giorni.
Volendo si puó anche congelare e consumare entro sei mesi. Farla asciugare bene all’esterno per almeno 12 ore, metterla in congelatore su un vassoio ben separata, quando è congelata, distribuirla in sacchetti da congelamento divisa in porzioni e rimetterla in congelatore. Al momento di usarla, calare la pasta ancora congelata in acqua bollente salata.