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base, creme, ricette

Crema al limone

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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 grammi di zucchero
  • 50 grammi di burro
  • succo di 1 limone

Preparazione:
Sciolgo il burro in un pentolino a fuoco dolce senza scaldarlo troppo. Monto i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto, unisco il succo di limone. Aggiungo il burro a filo. Verso la crema nel pentolino usato per il burro e lo metto a cuocere a bagnomaria a fuoco lento per circa 8-10 minuti. Per controllare che sia pronta ne verso un cucchiaio in una ciotolina e se la crema si solidifica vuol dire che è pronta. Tolgo il pentolino dal fuoco e lascio raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie.

primi, ricette, sciué sciué

Carbonara

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Piatto sciué sciué (veloce) da fare quando si ha solo mezz’ora per cucinare e mangiare…

Ingredienti (per 4 porzioni)

  • Guanciale 150 gr.
  • Olio 3 cucchiai
  • Pecorino 100 gr.
  • Pepe
  • Spaghetti 400 gr.
  • Uova: 4 tuorli + 1 intero

Procedimento
Ho messo sul fuoco la pentola con l’acqua e un po’ di sale per gli spaghetti che ho aggiunto quando ha raggiunto bollore.

Nel frattempo ho tagliato il guanciale a listarelle, l’ho messo in un tegame con l´olio e l’ho soffritto fino a quando il grasso è diventato trasparente e un po’ croccantino (moooolto poco).

Ho sbattuto intanto le uova in una scodella e ho aggiunto il pepe e un pizzico di sale (non troppo perché il pecorino è salato già di suo).

Ho grattugiato il pecorino direttamente nella ciotola grande per la pasta.

Ho scolato la pasta e l’ho versata sul pecorino nella ciotola e ho girato finché il pecorino si è sciolto un po’. Ho poi aggiunto le uova sbattute e il guanciale amalgamando il tutto.

Ho impiattato e ho aggiunto un po’ di pecorino grattugiato e un pepe (a chi piace…).

A secondo dei gusti si potrebbe variare e fare metà pecorino e metà parmigiano, oppure sostituire gli spaghetti con i bucatini.

dolci, ricette

Zeppole di San Giuseppe

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Da fare….

Ingredienti

  • 150g di farina
  • 4 uova
  • 250g di acqua
  • 100g burro
  • un pizzico di sale
  • amarene
  • buccia grattugiata di un limone
  • olio di semi si girasoli o di arachidi (io preferisco il primo perche’ piu` leggero)
  • della crema pasticcera

Tempo di preparazione

Procedimento

Versare l’acqua in un pentolino e portare a ebollizione.

Aggiugere il burro con un pizzico di sale e mescolare fino a che il composto e` cremoso.

Spegnere il fornello e aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare fino a quando il composto e` di nuovo cremoso. Lasciarlo raffreddare per una mezz’ora e riprendere a mescolare aggiungendo le uova una alla volta. Aggiugere la buccia grattugiata del limone. Mescolare e versarlo in un sac-a-poche con punta dentellata e formare le zeppole su un foglietto di alluminio come nella foto seguente.

Versare l’olio di semi in pentola e portarlo a temperatura abbastanza alta per la frittura delle zeppole. Immergere le zeppole, lasciarle dorarle, rimuovere il foglietto di alluminio quando si stacca. Estrarre la zeppola quando e` completamente dorata e poggiarla su un foglio di carta assorbente.

Quando e` raffreddata, aggiungere la crema e l’amarena come nella foto.

Credits

http://video.google.com/videoplay?docid=8111344139980340937#docid=5759691665659262487

Con il senno di poi…

ricette, torte salate

Gatto` di patate

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Ingredienti
1kg di patate
50g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino (o parmigiano) grattugiato
150g di salame o salsiccia o prosciutto o un misto di salumi a piacere
100g di mozzarella
100g di provola affumicata
un po` di sale quanto basta
2 uova
una grattatina di noce moscata
un po` di pepe a piacere
Qualche ricciolo di burro
Un pugno di pan grattato

Procedimento
Bollire le patate con la buccia in acqua salata (fare la prova della forchetta per verificare la cottura). Sbucciare e schiacciare le patate.

Pre-riscaldare il forno a 180 gradi.

Aggiungere le uova, il sale, il pecorino/parmigiano, la noce moscata in polvere, il pepe e amalgamare. Tagliare a pezzetti i salumi e i latticini e incorporarli all’impasto.

Imburrare una teglia da forno e ricoprire il fondo e i bordi con il pan grattato. Versare l’impasto nella teglia e ricoprire con tocchetti di burro. Mettere in forno e lasciar cuocere a 180 gradi per 15 minuti e a 200 gradi per altri 15 minuti. Servire caldo.

creme, dolci, ricette

Mousse al cioccolato

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Versione 1

Ingredienti

  • Una noce di burro
  • Una tazzina di caffe`
  • 100g di cioccolato fondente
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 200g di panna da montare oppure 2 chiare montate oppure entrambe
  • opzionale: un cucchiaino di peperoncino in polvere

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la tazzina di caffè. Quando è ben sciolto e amalgamato, togliere dal fuoco e amalgamare la noce di burro. Quando ben amalgamato, aggiungere e amalgamare i due tuorli. Aggiungere il peperoncino.

Montare la panna montata e/o Montare gli albumi con un pizzico di sale. E aggiungere lo zucchero velato.

Incorporare la panna e/o gli albumi montati a neve.

Mettere il composto nei recipienti in cui sarà servita e lasciare in frigo per una decina d’ore. Possibile aggiungere panna montata e/o fragole.

Versione 2

Questa versione usa una crema inglese come base e panna fresca montata.

Ingredienti

  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 550g di panna fresca liquida
  • 160g di tuorli (circa 10 uova medie)
  • 100g di latte intero
  • 20g di glucosio o miele di acacia

Preparazione

Tritare il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.

Per la crema inglese, in un tegame antiaderente versare i tuorli, il miele, il latte e mescolare con una marisa. Accendere il fuoco e mescolare in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, deve raggiungere gli 82°. Utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.

Appena sarà cotta versare sul cioccolato e mescolare con il frustino, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida. A questo punto lavorare la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida.

Adesso montare rapidamente la panna. Non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unirne poca all’interno della crema al cioccolato e mescolare con una frusta per unificare la densità del cioccolato.

Aggiungere la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato è ora pronta.