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primi, ricette, senza glutine

Risotto con zucchine e gamberetti

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Ingredienti per 3-4 porzioni

  • 250g di riso nerone
  • 1 o 2 scalogni
  • 2 o 3 (circa 300g) zucchine
  • 200-300g di gamberetti già puliti
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un cucchiaino da caffè di zafferano
  • 50g di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 4-5 cucchiai di olio evo

Preparazione
Mettere il riso a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Mettere a bollire circa 750ml di acqua salata o brodo vegetale o fumetto di pesce (quest’ultimo preparato magari utilizzando i gusci dei gamberetti). Quando bolle, scolare il riso e versarlo in pentola. Coprire con il coperchio e quando riprende il bollore abbassare al minimo la fiamma. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (usare una pentola a pressione oppure coprire con foglio d’alluminio e coperchio). Sminuzzare e mettere ad appassire nell’olio lo scalogno a fiamma bassa. Quando lo scalogno è appassito e trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a semirondelle non più spesse di 3-4mm e il pepe. Quando le zucchine sono cotte al dente, salare e aggiungere i gamberetti. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in padella quando il vino è completamente sfumato. Aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti o finché i liquidi sono ritirati ma non troppo (il risotto deve fare la cosiddetta onda). Spegnere il fornello, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Ricoprire con il coperchio e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

dolci, ricette, torte

Torta allo zafferano

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Sempre alla ricerca della Torta Perfetta (ovvero facile, rapida e squisita, possibilmente al cioccolato cosi’ la posso fare quando viene Elaine), ho provato questa torta allo zafferano trovata sul blog ‘Alte Forchette’ che mi ispirava assai. Ci ho aggiunto 50gr di cioccolato tagliato a pezzettini, che era un po’ poco. Se mai ci sara’ un’altra volta, direi di mettercene di piu’. Nonostante abbia infarinato i pezzetti, sono comunque andati abbastanza a fondo. A me e’ piaciuta, anche se e’ un po’ cugnosa e decisamente da mangiare a colazione col caffe’ o il te’, ma l’Uomo Perlana ha continuato a lametarsi che ‘aveva un sapore strano’, ‘… mmh che strano odore…’, e alla fine pure ‘mi e’ venuto su lo zafferano’. Quindi mi sa che e’ cassata. Dice l’Uomo Perlana di farla senza zafferano, ma secondo me non sa da niente. Bah, proveremo. E’ piuttosto semplice.