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primi, ricette

Udon saltati alle verdure

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Ingredienti

  • 300g farina 00
  • 150ml acqua (tiepida)
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 100g cavolo cappuccio
  • 100g funghi champignon
  • 1 tazza da caffè di arachidi salate tostate
  • 1 tazza da caffè di germogli di soia
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

Unire farina e sale, versare poi l’acqua progressivamente, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani. Lavorare bene l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare almeno mezz’ora.

Tirare a sfoglia inserendo l’impasto tra due fogli di carta da forno. Ripiegare in tre e tirare di nuovo l’impasto. Ripetere 6 o 7 volte finché l’impasto è ben liscio. Creare una palla, avvolgerla con pellicola, e lasciar riposare per almeno 2 ore.

Stendere la pasta su un piano di lavoro ben infarinato e creare una sfoglia spessa intorno ai 3 mm. Spolverare con la farina, e ripiegare in tre. Tagliare con un coltello 8n listarelle larghe 3 mm e sbrogliare gli udon.

Cuocere gli udon in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare e passare sotto l’acqua corrente per 20 secondi e rilessare per altri 20 secondi.

Tagliare a julienne le verdure e marinare un’ora con salsa di soia, aceto di vino e olio. Saltarle per 10 minuti a fuoco alto, con arachidi, sesamo e germogli di soia. Regolare di sale e aggiungere gli udon.

Source: Udon (ricetta tradizionale)

primi, ricette, senza glutine

Risotto con zucchine e gamberetti

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Ingredienti per 3-4 porzioni

  • 250g di riso nerone
  • 1 o 2 scalogni
  • 2 o 3 (circa 300g) zucchine
  • 200-300g di gamberetti già puliti
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un cucchiaino da caffè di zafferano
  • 50g di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 4-5 cucchiai di olio evo

Preparazione
Mettere il riso a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Mettere a bollire circa 750ml di acqua salata o brodo vegetale o fumetto di pesce (quest’ultimo preparato magari utilizzando i gusci dei gamberetti). Quando bolle, scolare il riso e versarlo in pentola. Coprire con il coperchio e quando riprende il bollore abbassare al minimo la fiamma. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (usare una pentola a pressione oppure coprire con foglio d’alluminio e coperchio). Sminuzzare e mettere ad appassire nell’olio lo scalogno a fiamma bassa. Quando lo scalogno è appassito e trasparente, aggiungere le zucchine tagliate a semirondelle non più spesse di 3-4mm e il pepe. Quando le zucchine sono cotte al dente, salare e aggiungere i gamberetti. Far saltare per un paio di minuti a fiamma vivace aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in padella quando il vino è completamente sfumato. Aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti o finché i liquidi sono ritirati ma non troppo (il risotto deve fare la cosiddetta onda). Spegnere il fornello, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Ricoprire con il coperchio e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

contorni

Patate, peperoni e zucchine al forno dell’Uomo Perlana

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Per il barbecue per Max, Mic e compagnia, l’Uomo Perlana ci ha fatto queste verdure che ci sono piaciute assai. Abbiamo anche riprovato a rifarle. Tre patate grosse, due peperoni e una zucchina (di quelle che si trovano qui, quindi enormi), tagliate fini in una teglia dove si era fatto dorare due spicchi d’aglio in abbondante olio d’oliva (io ce ne avevo messo troppo poco, cos’e’ abbondante? q.b. per coprire il fondo della teglia). Si copre la teglia con un foglio d’alluminio e si mette in forno a 200 gradi per tre quarti d’ora. Poi si toglie il foglio, si sala e si aggiunge un po’ di noce moscata, di rosmarino e di pepe rosa, si mescolano le verdure e si fa’ andare per un’altra mezz’ora e magari un colpetto di grill alla fine per dorare le verdure ancor di piu’.

primi, ricette

Pasta con zucchine

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Orbene, questa pasta viene dopo un fallito tentativo dove le zucchine si sono ‘spappolate’ perche’ il tipo di zucchine che si trovano qui sono piuttosto diverse da quelle nostrane e anche perche’ ho avuto la cattiva idea di salarle un po` prima della cottura. Comunque, il tentativo di oggi e` un po’ piu` complesso perche’ alla ricetta abbiamo aggiunto ricotta, pinoli e pistacchio.

Le dosi sono per due persone.

Ingredienti

  • 2 zucchine
  • 125g di ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
  • sale e pepe q.b.
  • una piccola noce di burro
  • olio extra-vergine per la frittura
  • uno spicchio d’aglio
  • 200-220g di pasta corta

Tempo di preparazione

  • Circa 30 minuti, piu`
  • il tempo di cottura della pasta.

Procedimento

Abbiamo messo l’acqua per la pasta sul fornello e un po’ di olio in padella con uno spicchio d’aglio, mentre l’acqua andava a bollire, abbiamo lavato le zucchine e le abbiamo tagliate in quattro listarelle per lungo e dopo a triangolini. Quando l’aglio ha incominciato a dorarsi, abbiamo versato le zucchine in padella e le abbiamo tirate fuori quando erano dorate e lasciate a scolare su un foglio di carta assorbente poggiato su un piatto fondo.

Abbiamo salato le zucchine e aggiunto il sale all’aqua in ebollizione per la pasta. Abbiamo versato la pasta e me ntr attendeva per la cottura (penne, circa 10-12 minuti) abbiamo preparato il resto.

A parte, abbiamo mischiato la ricotta e il parmigiano e un po’ di pepe finche’ il composto e` diventato cremoso. I pistacchi li abbiamo pestati fino ad ottenere una granella.

Abbiamo messo un pentolino sul fuoco con una piccola noce di burro. E una volta sciolto, abbiamo aggiunto i pinoli e rivoltati con un cucchiaio di legno sul fornello finche’ non erano ben dorati.

Abbiamo scolato la pasta al dente e l’abbiamo mescolata nella stessa pentola con le zucchine, i pinoli e la crema di ricotta e parmigiano sul fuoco basso per 1-2 minuti.

Abbiamo impiatto la pasta, cosparsa di granella di pistacchio, servito e mangiato.

Credits

Devo ritrovare il web site dove ho letto questa ricetta…

Con il senno di poi
Le zucchine qui sono veramente schifide. Non hanno quasi sapore e buttano fuori un sacco d’acqua. Quindi, se possibile, usare le zucchine piccole che qualche volta si trovano, ma in quantita` maggiore.

I pinoli potrebberi essere forse dorati senza il burro per evitare l’odore forte del burro riscaldato.