Pane tipo ciabatta

Ingredienti

• 15 gr di lievito di birra fresco
• 60 ml di acqua
• una puntina di un cucchiaino di zucchero
• 500 gr di farina di forza media (dai180 ai 260 W)
• 2,5 gr di malto (facoltativo)
• 7,5 gr di sale (un cucchiaino e mezzo?)(da provare con almeno il triplo!!!)
• 315 ml di acqua

Procedimento
Sciogliere il lievito in 60 ml di acqua insieme alla puntina di zucchero e lasciare riposare per una decina di minuti, finchè non appare una leggera schiuma in superficie.
Prendere una ciotola abbastanza grande per impastare e aggiungere la farina,il malto e il sale. Fare un buco al centro e iniziare ad aggiungere gradualmente il lievito sciolto in acqua e l’acqua supplementare, mescolando bene. Continuare a mescolare fino a quando l’impasto non abbia pre so una certa consistenza:rovesciare quindi sul tagliere e impastare con maggiore energia fino a quando l’impasto non si presentera’ liscio ed elastico (rimanendo, comunque, un po’ appiccicoso).
Disporre quindi l’impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio di cotone e lasciarlo lievitare fino a che non sia raddoppiato di volume.

Rovesciare quindi l’impasto su un piano di lavoro spolverizzato di farina e dividerlo in due parti uguali. Aiutandosi con una spatola – o con un coltello grosso, in mancanza di questa – formare la ciabatta dando all’impasto la forma di un rettangolo lungo e stretto (4 per 30-35 cm circa) e spolverizzare abbondantemente di farina. Prendere quindi uno strofinaccio non trattato con ammorbidenti, spolverarlo bene di farina, e sistemarvi sopra la pagnotta cruda (chi non e’ molto pratico, puo’ usare carta forno in modo da evitare problemi al momento del trasferimento in forno). Spolverizzare bene di farina e lasciare riposare per 20 -30 minuti. Prendere quindi le due estremità di ogni pagnotta e tirarle delicatamente in modo da fare arrivare la loro lunghezza a 40-45 cm circa. Poi, sempre con delicatezza, capovolgerle. Coprirle con un canovaccio di cotone e farl lievitare per un’ora e mezza circa.
A mezz’ora circa dalla fine della lievitazione, accendere il forno e portarlo al massimo della temperatura (sistemando, se la si possiede, la pietra di cottura a mezza altezza). Infornare quindi le ciabatte. Dopo circa 15 minuti, abbassare un po’ la temperatura (di 25 gradi circa) e portare a cottura. Una volta sfornate, farle raffreddare su una gratella.

(estratto da gennarino.org)