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Carne con osso / Viande en carcasse / Bone-in meat | ||||
Carcasse | Hälfte | carcasse | media canale | mezzena |
Arrière traité 8 côtes | Hinterviertel 8 Rippen | hindquarter pistola cut 8 ribs | cuarto trasero 8 costillas | quarto postériore 8 coste |
arrière coupe pistol | Hinterviertel pistolenschnitt | hindquarter pistola cut | pistola 8 costillas | quarto postériore pistola |
q. arrière droit 8 côtes | Hinterviertel gerader schnitt 8 Rippen | straight cut hindquarter 8 ribs | quarto trasero a 8 costillas | quarto postériore destro 8 coste |
q. arrière droit 3 côtes | Hinterviertel gerader schnitt 3 Rippen | hindquarter 3 ribs | quarto trasero a 3 costillas | quarto postériore destro 3 coste |
cuisse droite | Keule und Hinterhesse | round with shank | rueda | coscia con geretto |
cuisse rumsteak | Keule mit Hüfte und Hinterhesse | round and rump shank on | rueda con cuadril | coscia con anca |
globe (cuisse) | Keule | round | rueda sim garron | coscia (cosciotto) |
aloyau | Roastbeef mit Hüfte | full loin and rump | bifes angostos con lomo y con cuadril | lombata 8 coste |
déhanché | Roastbeef ohne Hüfte | full loin without rump | bifes angostos con lomo | lombata 8 coste senza scamone |
train de côtes | Entrude / Hochrippen | rib | bife ancho | meta’schiena |
avant capa | Vorderviertel 5 Rippen mit Lappen | forequarter 5 ribs with flank | cuarto delantero con vacio con hueso | quarto antériore con pancia |
avant droit 5 côtes | Vorderviertel gerader schnitt 5 Rippen | forequarter 5 ribs | quarto delantero a 5 costillas | quarto antériore destro 5 coste |
q. avant droit 10 côtes | Vorderviertel gerader schnitt 10 Rippen | forequarter 10 ribs | quarto delantero a 10 costillas | quarto antériore destro 10 coste |
épaule | Schulter mit Knochen | shoulder bone-in | paleta | spalla |
caparaçon | Bauchlappen mit Knochen | flank with brisket bone-in | falda con hueso | pancia con osso |
plat | Spannrippenn / flachrippen | fore quarter flank | asado | costine di pancia |
plat de côte découvert | Querippe mit Knochen | plate bone-in | pecho | costine di pancia |
basses côtes | Zungenstück | pony-bockrib | aguja sin tapa | reale |
collier | Hals | neck | gogote | collo |
Carne disossata / Viande désossée / Boneless meat | ||||
tende de tranche | Oberschale | inside / topside | nalga de adentro / tapa | fesa interra |
tranche grasse | Kugel | thick flank / knuckle | bola de lomo / babilla | noce |
semelle | Unterschale | silverside | contra con redondo | sotto fesa con girello |
rond de gite | Seemerrolle | eye of round | redondo | magatello |
nerveux de gite | Kniekehlfleisch | silverside heel | parte tra muscoli e girello | culata de la contra |
rumsteak | Hüfte mit Deckel und Schwanzstück | full rump | cadera con tapilla | scamone con coperchio e copertura |
coeur de rumsteak | Steackhüfte | rump heart | cadera | scamone |
aiguillette rumsteak | Hüftspitze | rump tail | tapilla | punta di scamone |
aiguillette baronne | Hüftdeckel | cap of rump | tapilla | coperchio dello scamone |
filet | Filet | fillet | lomo | filetto |
faux-filet | Roastbeef | striploin | bife angosto | roastbeef desossato controfiletto |
entrecôte | Entrecôte | fore rib | bife ancho sin hueso | costata |
noix entrecôte | hohe Rippe or Entrecôtenub | cube roll | bife ancho sin tapa | braciola / noce costata |
bavette aloyau | Dicker Bauchlappen | thin flank gooseskirt | vacio / carne de falda | spuntatura di lombata |
bavette flanchet | Hose | flank steack | bifes de vacio / carne de falda magra | spuntatura di fianchetto |
jarret arrière | beinfleish / hinterhesse | shank | garron / osso bucco | giaretto ou geretto posteriore |
jarret ou gîte avant | vorderhesse | shin | garron / osso bucco | giaretto ou geretto anteriore |
boule de macreuse | grobes Bugstück | arm clod | centro de carneza de paleta | fesone di spalla |
paleron | Schaufelstück | blade, boneless | llata | copertina di spalla |
jumeau | falsches Filet | chuck tender | chingolo | capello di prete |
poitrine | Brust / rinderbrust | brisket | pecho | petto di manzo |
capa sans os | Bauchlappen o/Knochen | boneless flank | falda | costine di pancia |
collier/basses-côte | Zungenstück mit Hals ohne Knochen | boneless chuck | aguja deshuesada | collo e sottospalla senza osso |
basse-côte | Zungenstück | pony-bockrib | aguja sin tapa | reale |
collier | Hals | neck | gogote | collo |
Interiora / Abats / Offal | ||||
hampe | Saumfleish | thin skirt | falda residual | lombatello sotille |
onglet | Nierenzapfen | thick skirt | solomillo de pulmon | lombatello |
coeur | Hertz | heart | corazon | cuore |
coeur sans couronne | Hertz ohne kappe | heart, trimmed | corazon sin capa | cuore refilato |
langue coupe suisse | Zunge swiss cut | tongue swiss cut | lenga corte suizo | lingua taglio svizzero |
foie | Leber | liver | higado | fegato |
rognon | Niere | kidney | rinones | rognone |
tripes | Pansen | tripe | tripa | trippa |