Elaine ha passato molto bene anche il secondo esame e per festeggiare ho provato a fare la ‘tarte aux poires et chocolat’ dal libro ‘Tartissimo’ di Elizabeth Wolf-Cohen, ma con le fragole.

La pasta e’ strana molto friabile e bisognerebbe avere un ‘robot menager equipe d’une pale de petrissage’, e che e’?!?! mi si scusi l’assenza degli accenti ma non li trovo sulla tastiera. Si mescolano 115g di burro a temperatura ambiente con 70gr di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Io ho usato il robot con le due fruste da impasto, ma forse un po’ di olio di gomito bastava. Dovrebbe venire una crema densa. Aggiungere 70gr di cacao in polvere (sono un bel po’!) e poi i 180gr di farina in una sola volta. Bisogna aver fede, viene effettivamente fuori una cosa che sembra una palla di pasta molto friabile. In teoria, bisognerebbe mettere in frigo e poi mettere la pasta tra due fogli di pellicola trasparente e poi stenderla con il mattarello. In verita’, la refrigerazione fa’ diventare la palla durissima ed e’ cosi’ friabile che si spezza. Per cui forget it, e’ molto piu’ semplice pressarla con le dita direttamente nella tortiera imburrata e infarinata. A questo punto si inforna ricoperta di carta da forno e fagioli secchi, per 10 minuti a 200 gradi.

Per il ripieno, prendere 125gr di cioccolato fondente, 20cl di creme fraiche, 25gr di zucchero e scaldare a fuoco basso fino a che non sia venuta fuori una bella crema. Lasciar raffreddare un po’ e poi aggiungere 1 uovo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaino di caffe’ di estratto di vaniglia. Quando e’ tutto ben amalgamato si versa sulla torta. A questo punto si dovrebbero prendere 4 pere, da tagliare fine e disporre a raggiera sulla crema di cioccolato. Io ho tagliato un 400gr di fragole. Si inforna a 190 grandi per 10 minuti, si spolverizza con 35gr di zucchero e si re-inforna per 20 minuti a 180 gradi.

Che dire? E’ venuta, molto, molto cioccolatosa, ed ad Elaine ha fatto piacere, e questo e’ l’importante, pero’ per me e’ un po’ troppo. Devo dire che la ricetta dice di mettere 20cl di creme fraiche e io ce ne ho messo un vasetto, non era sicuramente 20cl, forse la meta’. Forse facendo una frolla normale e aggiungendo il cacao? Forse aggiungendo il cioccolato a una crema? Anche quello zucchero sopra le pere/ fragole, presumo dovesse caramelizzare, boh. Io ho usato una tortiera da 26cm, che forse era un po’ grande, non tanto per la pasta, quanto per il ripieno. Bah, bisogna pensarci sopra.