(o zabaglione)

Ingredienti per 4 persone

• 5 tuorli d’uovo
• 100 grammi di zucchero
• 1,5 decilitri di vino dolce (p.e., marsala, moscato, ecc.)

Preparazione
Unisco i tuorli allo zucchero. Continuo a montare a bagnomaria. L’acqua non deve mai bollire (max 50 gradi). Monto finché la crema è chiara e almeno raddoppiata in volume. Continuo unendo il vino a filo. Il risultato è una salsa schiumosa e leggera. Da servire caldo.